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ESPECIAL ALIMENTARIA 2024. Quesos TGT participa por segundo año consecutivo en Alimentaria, presentando maridaje de quesos y vino de la mano de las bodegas Recaredo y un showcooking de la mano de expertos queseros de Artefor con una degustación de platos de lo más innovadores, te damos las rectas en este artículo.
El productor y distribuidor Quesos TGT ha ofrecido un programa de actividades en Alimentaria 2024. Una de ellas ha sido el maridaje de queso y vino de la mano de las Bodegas Recaredo, auténticos artesanos en la producción y elaboración de corpinnat, y el showcooking de Artefor, dedicado a los verdaderos amantes del queso.
Así se titula el maridaje que ha creado conjuntamente el Grupo TGT con las Bodegas Recaredo, una mezcla de sabores única entre la selección más gourmet de quesos nacionales de la empresa quesera y los espumosos de estas bodegas situadas en pleno corazón del Penedés. Los vinos ecológicos brut nature han elevado al máximo los sabores de los quesos en una cata de siete degustaciones.
El Miranius 2022 de Celler Credo, un vino blanco ecológico elaborado con uvas xarel·lo en la región del Penedés, se pudo degustar con dos quesos cremosos y suaves quesos: el Queso Fresco de Murcia D.O.P. Tío Resti y el queso Arzúa-Ulloa DOP Pazo Do Queixo, elaborado en Galicia. Una selección que mostró el equilibrio entre la amable acidez del vino y las suaves características de los quesos.
El elegante Recaredo Terrers 2019, un vino carbónico con un paso de boca amplio y un postgusto persistente que cautiva a los paladares más exigentes, se pudo degustar tanto con el clásico queso Ronkari DOP Roncal como con el tradicional queso 7 Coronas Viejo Tostado, una mezcla intensa que dejó a los asistentes con un regusto sorprendente y ganas de más.
El vino Recaredo Serrall de Vell 2018 es un corpinnat Brut Nature que destaca por su equilibrio y sutileza. La madurez del fresco espumoso se percibe en suaves notas de frutos secos. El aliado perfecto para este vino resultó ser el queso madurado Ahuyentalobos de cabra, cuyas características aromáticas, su personalidad intensa y su ligero toque picante ofrecieron una experiencia sensorial única.
El vino de color cereza, Recaredo Intenso Rosat, un rosado Brut Nature de larga crianza y edición limitada, es un espumoso seco, vivo y goloso que resultó increíble al combinarlo con el Roncari Blue, un queso azul de cabra madurado con un intenso sabor y una fuerte personalidad. La combinación activó los cinco sentidos de los visitantes al stand.
El maridaje terminó con la degustación de la Colección Privada de la Familia Recaredo: Terrers 2010, un espumoso seco que evoca la frescura y la transparencia. Junto con el queso Leyendas de Baztán, elaborado con leche cruda de oveja latxa y con un ligero sabor a trufa, consiguió el equilibrio perfecto. Esta combinación ofreció una experiencia versátil y muy gourmet.
El evento organizado por la empresa quesera Grupo TGT ha contado con la participación de David Moreda y Jordi Arroyo de Artefor, dos expertos en queso, no ha podido empezar de forma más expectante. Durante una hora, los chefs han elaborado y explicado en directo cuatro recetas con la mejor selección de quesos de la compañía.
El aperitivo, ha sido el plato estrella del evento, un plato compuesto los ingredientes tradicionales que acompañan este momento: chips crujientes al gusto, dados rebozados del mismo queso con polvo de quicos de maíz, junto con triángulos de Queso Fresco de Murcia D.O.P Tío Resti rociados de vermut casero, que le han proporcionado un sabor de lo más sorprendente y especial a este pica-pica gourmet.
Los dos platos principales que se han elaborado a continuación han tomado como base la cocina de aprovechamiento, utilizando ingredientes “de sobra” como sería el pan del día anterior. Los chefs han presentado dos increíbles recetas: una fondue off road con los quesos Arzúa-Ulloa DOP Pazo Do Queixo y Roncari Blue, una combinación intensa, y una tartifflette Pirineo, también elaborada con el queso Arzúa-Ulloa DOP Pazo Do Queixo.
El postre, para sorpresa de todos, ha sido una receta de lo más popular que podríamos hacer todos en casa: pan con aceite, chocolate y escamas de queso Belai DOP Idiazábal, el clásico dulce ya conocido que mezcla lo mejor de los sabores dulces y salados, la mejor manera de acabar la velada.
Desciubre las recetas con queso presentadas por Artefor.
