Valleoscuro, un queso de Jaén seleccionado como finalista en GourmetQueso

Es noticia:

Empresas Premium

por Retail Actual 31 de marzo, 2025 Lácteos

comentarios

< Volver

ESPECIAL GOURMETS. Valleoscuro, queso de Quesos&Besos, acaba de ser seleccionado como finalista para GourmetQueso, cuya final tendrá lugar el próximo 7 de abril.

Valleoscuro de Quesos y Besos destaca por su coagulación láctica de leche pasteurizada lenta de cabra raza malagueña en pastoreo. Elaborado con bacterias lácticas presentes en la leche. Este tipo de bacterias actúan sobre la lactosa (azúcar de la leche) y la degradan a ácido láctico.

En estos quesos, el desuerado (la pérdida de parte del suero contenido en la leche) se produce de forma espontánea. El recubrimiento con ceniza se usa para conservar el queso y retirar humedad del mismo, procede de hueso de aceituna.