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Nueva línea de producto de Quesos Sierra de Albarracín bajo la marca “La Cava de Mía”, queso de pasta prensada con tres meses de maduración (700 g aprox.). Con dos Medallas de bronce en los World Cheese Awards 2016 un magnífico debut para este producto novedoso y gourmet en estos premios.
Afinados en una cava que reproduce las condiciones de una cueva natural pero contando con la tecnología más avanzada, que permite un control de temperatura, humedad y aireación, favoreciendo así la implantación de una flora única y exclusiva en los quesos compuesta por mohos (penicillium candidum y otros), levaduras y bacterias, que mientras maduran sobre estanterías de madera de sabina, les aporta su propia personalidad con aromas y sabores característicos de una cueva natural, confiriendo al queso una textura suave y algo cremosa pero con el sabor intenso propio de su leche cruda de oveja.
Para elaborar y madurar quesos de alta tecnología organoléptica, es importante disponer de una leche de buena calidad bacteriológica y baja en células somáticas, seguir una metodología y un protocolo adecuados que garanticen la inocuidad y salubridad del producto final. De esta forma, los quesos afinados en “La Cava de Mía” son productos exclusivos, que poseen unos matices en términos de textura y sabor únicos e irrepetibles.
Volteados diariamente
El factor humano desarrolla un papel fundamental, pues los quesos son volteados diariamente y cambiados de sitio periódicamente para garantizar una alta homogeneidad en cada partida.
“La Cava de Mía” construida en 2016, coincidiendo con el décimo aniversario de Quesos Sierra de Albarracín es la primera cava de afinado de España y única en su género cuenta con una capacidad de producción para unos 6.000 kilos anuales de estos quesos de leche de oveja obtenida exclusivamente del ganado propiedad de la quesería y elaborada de acuerdo a las más estrictas pautas de higiene.
Quesos Sierra de Albarracín son los más premiados de España con 13 "World Cheese Awards 2016"
Quesos Sierra de Albarracín se convierte en la gran triunfadora del concurso de quesos World Cheese Awards 2016 celebrado en el International Cheese Festival que en su 29º edición se ha celebrado por primera vez en San Sebastián.
Con 13 premios podemos presumir de ser la quesería más premiada de España en 2016. Todo un éxito en los considerados Premios "Oscar" de los quesos, el evento internacional más importante en el sector del queso, donde participan más de 3.000 quesos llegados de 35 países de los cinco continentes.
En total, 9 quesos de Albarracín han conseguido al menos uno de estos reconocidos premios internacionales sumando a nuestro palmarés 1 medalla Súper Oro, 1 de oro, 4 de plata y 7 de bronce.
