Pescados y mariscos de Noruega visten de lujo las mesas esta Navidad

Del salmón tradicional al salmón ahumado, pasando por un gran número de diferentes especies de mariscos, los productos del mar de Noruega cuentan con una reputación de calidad, sostenibilidad y frescura únicas. “La variedad que brinda este entorno es única y, por supuesto, una de las principales razones por las cuales Noruega es el segundo exportador de productos del mar del mundo. Además, hay otro motivo por el que chefs y foodies de todo el mundo eligen productos del mar de Noruega: difícilmente puede encontrarse una selección y calidad equiparable en ningún otro país”, explica el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik.

Salmón ahumado noruego, el rey de los entrantes en Navidad

Sobre las categorías que más gustan en Navidad, el 81% de los españoles que han participado en recientes encuestas para Mar de Noruega, prefiere en estas fechas el salmón ahumado, aunque, si nos ceñimos a Año Nuevo exclusivamente, un 83 % lo elige como primera opción. El salmón de Noruega, especialmente rico en proteína, vitamina A, D y B12, antioxidantes y omega 3 es, de hecho, el pescado favorito para la inmensa mayoría de los consumidores.

Pero la curiosidad por conocer nuevos productos premium noruegos, mucho más exóticos, está permitiendo la entrada de nueva oferta digna del mejor morro fino, como el cangrejo de las nieves – procedente de la región nororiental del mar de Barents y de la zona de Svalbard, brilla con su carne blanca, suave y dulce y ofrece una experiencia gastronómica exquisita- o la cigala, de sabor sutil y delicioso, originaria del norte de las islas Lofoten, en el mar del Norte y estrecho de Skagerrak.

Pero, el rey de reyes entre los mariscos es, sin duda, el exuberante “King crab” o cangrejo rojo real, un gigante que puede alcanzar hasta 1,5 metros de largo midiendo “de tenaza a tenaza” y es toda una sorpresa para los grandes amantes de la mejor gastronomía, que disfrutan con este crustáceo delicioso, único en el mundo por sus características, rico en proteínas, antioxidantes, vitamina A, vitamina B12, riboflavina y minerales como hierro, selenio y yodo.

Sabroso y suculento, el cangrejo rojo real de Noruega es un marisco exquisito y exclusivo. Este selecto crustáceo crece lentamente en las gélidas aguas del Ártico antes de ser recolectado por pescadores locales de Nordkapp, en la región de Finnmark, que utilizan pequeñas embarcaciones de bajura y técnicas respetuosas y sostenibles.

Recetas para Navidad

Cangrejo Rojo Real de Noruega con lima y jengibre

Ingredientes (4 personas)

• 2 patas Cangrejo Rojo Real Noruego
• 2 limas
• 1 guindilla roja
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• sal
• jengibre fresco

Preparación

• Pelar y rallar la raíz de jengibre. Partir muy menuda la guindilla. Mezclar en un bol con el zumo de una lima y dos cucharadas de aceite.
• Extraer la carne de cangrejo, en una sartén caliente con unas gotas de aceite hacer el cangrejo vuelta y vuelta. Salpimentar.
• Disponer en un plato y regar por encima con el aliño. Adornar con lima.
• Este es un aperitivo para impresionar fácilmente a los invitados. Se sirve con una galleta para darle un toque crujiente. La mousse de salmón ahumado se puede preparar con antelación para así poder disfrutar de los invitados.

Mousse de salmón ahumado noruego con pepino

Ingredientes (4 personas)

• 200 g Salmón Noruego ahumado
• Medio pepino
• 2.5 dl. nata
• 1 cdta zumo de limón
• 1 cdta vinagre de vino blanco
• 1 clara de huevo
• 2 cda perejil fresco
• Pimienta y crema agria

Preparación

• En un vaso de batidora, agregar el salmón ahumado noruego, la nata, el zumo de limón, el vinagre de vino blanco y el perejil a un procesador de alimentos. Triturar hasta obtener una crema suave.
• Verter la crema de salmón ahumado en un bol y añadir la pimienta. Mezclar bien.
• Batir la clara de huevo con una batidora eléctrica. Cuando estén montadas, añadir a la crema de salmón y mezclar con movimientos envolventes para obtener una espuma suave y esponjosa.
• Lavar el pepino y cortar por la mitad. Quitar las semillas con una cuchara y cortar en daditos muy pequeños.
• Poner la crema de salmón en vasitos pequeños y decorar con los trocitos de pepino.
• Enfriar los vasos en el frigorífico hasta el momento de servir.
• Adornar con una cucharadita de crema agria y perejil finamente picado. Servir frio.

Consejo para servir: Se puede servir la mousse de salmón ahumado noruego con una galleta pequeña para darle un toque crujiente. Si se prefiere una mousse de salmón más suave, se puede sustituir parte del salmón ahumado por salmón noruego fresco crudo.

Brochetas de Salmón Ahumado Noruego, piparras, cherrys y salsa tártara

Ingredientes (4 personas)

• 200 gramos de salmón ahumado de Noruega
• 8 piparras
• 12 tomates Cherry rojos
• ½ cebolleta
• 2 pepinillos dulces
• 1 cucharadita alcaparras
• 1 huevo
• 150 gramos de mayonesa
• 1 cda cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra de molinillo
• 4 brochetas de madera

Preparación

• En una olla hervimos un huevo. Mientras cuece, cortamos en cuadraditos media cebolleta, los pepinillos, alcaparras y el cebollino.
• En un bol de vidrio incorporamos la cebolleta, pepinillo, alcaparras, huevo picado, la mayonesa y el cebollino. Mezclamos todo con una cuchara.
• Ponemos el salmón sobre una tabla, hacemos cortes largos y gruesos a modo de fetuccini, con el cuchillo en un viaje.
• Hacemos las brochetas, partimos por un tomate, luego piparra y salmón. Repetimos operación y terminamos con tomate.
• En un plato ponemos una base de salsa tártara y encima las brochetas. Mojamos por encima con un chorro de aceite de oliva y exprimimos un poco de pimienta negra.

Consejo de Productos del Mar de Noruega

El Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC, en sus siglas en inglés) depende directamente del Ministerio de Comercio, Industria y Pesca de Noruega y es responsable de dar a conocer los valores diferenciales de las referencias nacionales. El NSC tiene su sede en Tromsø y posee oficinas locales en 12 de los mercados de pescado y marisco noruegos más importantes del mundo: Suecia, Alemania, Reino Unido, Francia, Portugal, Italia, Brasil, Japón, China, Singapur y EE. UU, además de España.

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