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La Feria del Jamón de Teruel DOP continuará hasta la mañana del próximo lunes, con una programación llena de actividades que permitirán a todos los asistentes sumergirse en la cultura y tradición de este exquisito producto. Teruel, más que nunca, celebra con orgullo los 40 años de su Denominación de Origen y lo hace rodeada de amigos y amantes del jamón.
La Feria del Jamón de Teruel ha contado este año con la destacada presencia de representantes de varias figuras de calidad diferenciada del jamón ibérico, quienes han acudido a Teruel para mostrar su apoyo y celebrar el 40 aniversario de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel. Entre los asistentes se encontraban Juan Luis Ortiz, secretario general y director técnico del Consejo Regulador de la DOP "Los Pedroches"; Elena Diéguez, presidenta de la DOP "Extremadura"; Pilar Álvarez, presidenta de la Indicación Geográfica Protegida "Jamón de Trévelez", Rafael Bolivar, presidente institucional de la DOP "Guijuelo" y José Antonio Pavón, secretario de la DOP “Jabugo”.
Todos ellos participaron en el Concurso de Calidad Jamón de Teruel, en el cual se premian los tres mejores jamones y la mejor paleta del año. Los representantes de las figuras de calidad diferenciada ibéricas, junto a María del Mar Campos, presidenta del jurado y responsable del panel de catas del Jamón de Teruel, actuaron como jueces del concurso. En total, valoraron 20 jamones y 7 paletas, aplicando estrictos criterios de evaluación tanto visuales como sensoriales.
Pilar Álvarez, de la IGP Jamón de Trevélez, destacó la experiencia de su primera visita a Teruel: "En el trayecto a la ciudad, fui testigo del clima, la altura y la vegetación que son esenciales para la curación del Jamón de Teruel. Las figuras de calidad diferenciada estamos intrínsecamente vinculadas al territorio, que aporta características únicas a cada producto".
Elena Diéguez, de la DOP Extremadura, explicó su labor como jueza: "Primero realizamos una valoración externa del pernil, comprobando que esté bien presentado, libre de pelos en la pezuña y que el tamaño de grasa sea adecuado. Luego, pasamos a la fase sensorial, evaluando el sabor, aroma y terneza. No es una tarea fácil, sobre todo cuando la mayoría de las piezas presentadas tienen una calidad sobresaliente".
Rafael Bolivar, presidente de la DOP Guijuelo, aprovechó la ocasión para poner en valor el trabajo detrás de cada jamón con denominación de origen: "El jamón de denominación no puede competir económicamente con uno sin ella, pero tenemos que mostrar al consumidor el por qué, enseñando todo el proceso de elaboración, el cuidado con el que se trabaja desde la materia prima y todo el pliego de condiciones que ese producto debe cumplir. Todo eso unido, junto al territorio donde se produce, es lo que aportan la calidad diferenciada al producto. Si tiene una certificación, un jamón es mucho más que un jamón”.
En la misma línea, Juan Luis Ortiz, de la DOP Los Pedroches, subrayó la necesidad de colaboración entre las diferentes denominaciones para fortalecer el sector: "Estamos aquí para apoyar a la DOP Jamón de Teruel en su 40 aniversario. Creemos firmemente que las producciones agroalimentarias ligadas a territorios específicos deben trabajar juntas para proteger y promocionar esa calidad diferenciada que nos distingue".
Ricardo Mosteo, presidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, agradeció el respaldo de las figuras de calidad invitadas y destacó la importancia de mantener un frente unido en la defensa de los productos con denominación de origen. “Todas las denominaciones tenemos problemáticas comunes y hechos diferenciales comunes. El poder trabajar conjuntamente en diversos proyectos, y que defendamos nuestros intereses también de forma conjunta, nos beneficiará a todos y eso repercutirá en los consumidores".
