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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón y Paleta de Teruel ha marcado esta semana la Paleta de Teruel número 1.000.000. Se ha llevado a cabo en el secadero de Airesano Foods, en La Puebla de Valverde.
Airesano Foods, con instalaciones ubicadas en la localidad turolense de La Puebla de Valverde, ha acogido esta semana un evento muy especial. Una pieza de 5,8 Kg de peso y 36 semanas de curación ha sido la número un millón en ser marcada como Paleta de Teruel.
En el año 2023 se espera alcanzar la cifra de las 200.000 Paletas de Teruel marcadas, continuando así con la tendencia alcista desde el inicio de su comercialización.
Repasando los antecedentes, la primera Paleta de Teruel se marcó en julio de 2012 en el secadero de Jamones Peñarroya, en el municipio de Peñarroya de Tastavins, momento en el que la DOP gozaba de protección nacional transitoria. A comienzos del año 2014 se aprobó definitivamente la protección a nivel comunitario, introduciéndose así en el reglamento del Consejo Regulador. Los requisitos mínimos, entre otros, exigen que la pieza alcance un peso de 4,5 Kg y se elabore por completo en la provincia de Teruel. Al igual que ocurre con los Jamones de Teruel, el ganado debe pertenecer de los cruces de razas Landrace y Large White en la línea materna, y Duroc en la paterna.
La evolución del marcaje de piezas de Paleta de Teruel ha sido claramente ascendente desde el primer año, siendo un producto que ha logrado posicionarse muy adecuadamente en el mercado de alimentos de calidad diferenciada. Durante el año 2015 se marcaron 51.561 paletas, cifra que contrasta claramente con las 194.874 marcadas a lo largo del año 2022, lo que significa un aumento en marcajes de curado del 278% en tan solo 7 años.
"Con la Paleta de Teruel hemos sabido aprovechar el nicho de mercado que hay en el segmento de paleta blanca de calidad que nadie había ocupado. Cada vez son más los secaderos de jamón que se animan a adquirir estas piezas en fresco, y el haber alcanzado en tan corto plazo de tiempo el millón de paletas, es un claro indicativo de que se está trabajando en la dirección correcta", recalca el presidente del Consejo Regulador, Ricardo Mosteo.
