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Este lunes se celebra el Día Mundial del Queso. ¿Eres de los que no pueden pasar sin él, de los que te vuelven loco? ¿Tienes una tienda especializada en quesos y quieres más argumentos para su venta? Desde la interprofesional InLac nos dan 5 razones para que los enamorados del queso lo sean sin remordimientos, así como ideas de tablas de quesos para sacarle el máximo partido.
Si todos los alimentos tienen su día especial, el queso no podía ser menos. La Organización Interprofesional Láctea (InLac) recuerda las propiedades gastronómicas y nutricionales de este alimento tan estrechamente vinculado a la dieta mediterránea, coincidiendo con la celebración, como cada 27 de marzo, del Día Mundial del Queso.
España es un país de quesos, con más de 150 variedades. Orografía, variedad de climas y razas proporcionan una materia prima excelente (leche de vaca, cabra, oveja o mezcla) que, además, tiene enormes atributos y beneficios. Veamos algunos de ellos:
Los quesos son fuente de antioxidantes naturales, proteínas y micronutrientes. Estudios científicos han demostrado que la ingesta de queso no afecta a la salud cardiaca como erróneamente se creía hace años, e incluso reduce las enfermedades asociadas. Los expertos recomiendan consumir lácteos de manera regular y el queso, con numerosas vitaminas y calcio, no debe faltar como uno de los alimentos estrella de la saludable dieta mediterránea.
Este alimento es rico en calcio, en vitaminas A y D y del grupo B, entre las que destaca la B12, la B9 (ácido fólico), la B1 (tiamina) o la B2 (riboflavina). Rosa María Ortega, catedrática en Nutrición y Doctora en Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, recuerda que el queso “es un alimento valioso, necesario en cualquier dieta equilibrada” y, aunque los más calóricos se deben tomar en menor cantidad, “un consumo racional es totalmente aceptable”.
Los quesos deben tener un papel relevante en una dieta equilibrada, incluso entre aquellas personas que acuden al gimnasio regularmente y comen de forma sana y equilibrada. Ningún alimento engorda como producto aislado y lo que lleva a un incremento de peso es el total de lo consumido, especialmente cuando se toman más calorías de las que se gastan. No hay que renunciar a un delicioso trozo de queso.
Entre las 3 raciones de lácteos que debemos tomar al día, según marcan las principales guías de alimentación y también la Fundación Española de la Nutrición (FEN), es recomendable que alguna de ellas sea de queso. Y es que una porción de 100 gramos de queso equivale al requerimiento diario de calcio que necesita un adulto. Además, el calcio ayuda a que la sangre circule a través de los vasos sanguíneos y a liberar hormonas y enzimas que influyen en casi todas las funciones del organismo. También la caseína presente en los quesos genera una agradable sensación de bienestar.
La oferta de quesos es casi infinita porque los quesos se elaboran en prácticamente todos los territorios de la Península y las Islas, muy vinculados, como los grandes vinos, a su peculiar “terroir”. Reclamemos nuestro valor como mercados, supermercados, restaurantes o tiendas de alimentación gourmet donde poder adquirir quesos elaborados con leche de vaca, oveja, cabra o sus mezclas.
El queso con salmón, miel, mermelada, verduras crudas, frutas frescas o deshidratadas o frutos secos. El maridaje del queso con un amplio abanico de alimentos y bebidas y que lo puedes disfrutar tanto en el desayuno como en el aperitivo, la comida, la merienda o en la cena.
En vísperas del Día Mundial del Queso, desde Inlac nos enseñan a prepararla, lo primero que debemos pensar es el tipo de ocasión. Una buena tabla de quesos debe contar con una buena selección de referencias, bien distribuidas en función de sus niveles de intensidad, desde los más frescos hasta los más curados, que mezcle texturas untuosas y crujientes. Que integre una amplia paleta de aromas, que van desde leche o yogur hasta los ahumados.
InLac te propone ideas para crear una tabla de quesos y muchos ejemplos más en la web de Quesea, en el apartado momentos para #quesear.
