La revolución alimentaria y su relación con la tecnología y nutrición centran el Growing Young en Bilbao

La revolución alimentaria centra esta semana el debate en la tercera edición de “Creciendo jóvenes-Growing Young”, un simposio vanguardista y dinámico en el que la industria, la comunidad científica y la médica tienen la oportunidad de compartir su conocimiento e investigaciones y debatir sobre los tres grandes retos que aborda la sociedad moderna: por qué comemos lo que comemos, qué sabemos sobre nutrición y alimentos, y cuál será el futuro de la alimentación y la gastronomía.

El simposio “Growing Young” permite abordar todas estas temáticas en el marco de un debate que cuenta con expertos internacionales de primer nivel. Euskadi acoge por tercera vez este foro profesional sobre ciencia, sociedad y alimentación . El viceconsejero Bittor Oroz de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria señaló que hay que hacerlo desde "una nueva óptica, el paradigma de Cadena de Valor de la Alimentación". Comenzando por la producción primaria hasta el consumo de alimentos; pasando por la transformación, la distribución, la comercialización, hasta llegar a la gastronomía”.

Rogelio Pozo, director general de Azti, se ha referido al binomio ciencia-alimentación. En este sentido, ha destacado que “la convergencia de tecnologías permitirá el estudio y desarrollo de alimentos óptimos y personalizados según las necesidades de cada individuo, que pueden ayudar a fomentar hábitos más saludable y de una mayor calidad de vida”.

Un programa con tres retos

• ¿Por qué comemos lo que comemos? Desde la perspectiva del individuo, como consumidor y como paciente, se abordarán diferentes cuestiones y miradas sobre los hábitos de alimentación, su compromiso en la selección de los alimentos y sobre el mantenimiento de una alimentación equilibrada. Iñaki Martínez de Albéniz (UPV/EHU), Jaime Martín (LANTERN) y Bittor Rodríguez (UPV/EHU) dinamizarán el debate que pretende revelar si es posible comer de forma sana y con gusto, cómo se adhiere la sociedad a un estilo de vida saludable y qué influye a la hora de educarse en un estilo de vida saludable.
  
  
• ¿Qué sabemos sobre cómo nutrirnos y sobre alimentos (y suplementos)? Desde el punto de vista del diagnóstico se abordarán cuestiones relacionadas tanto con la ciencia y la alimentación, como con el comportamiento del individuo a la hora de alimentarse. El debate será dinamizado por Carla Ferreri (ISOF-CNR), el exbaloncestista y médico Juan Antonio Corbalán (Vithas Internacional), Luis Castaño (Biocruces), Ander Urruticoechea (Onkologikoa), César Martín (Instituto Biofisika) y Kayo Kurotani (National Institute Of Health and  Nutrition).
  
  
• ¿Nos enfrentamos a la siguiente revolución alimentaria? Es el tercer reto planteado. Bernard Lahousse (Foddpairing), Fernando Macho (Medwhat), Antonio Martín (BlendHub), Itziar Alkorta (Instituto Biofisika), Ainhoa Calvo (Sendabio) e Iñigo Uriarte (Suravitasan) fomentarán el debate y la discusión sobre nuevos conceptos de productos y servicios en el sector alimentario y sobre las nuevas formas de comunicación e información que han provocado una mayor influencia de la sociedad en el mercado.

Metabolómica y Nutripidómica

Entre las temáticas que se abordarán hasta el jueves destacan las iniciativas para el desarrollo de una sociedad saludable que se están realizando en Euskadi. En este apartado se presentarán varios casos de éxito. Respecto al contexto internacional, Kayo Kurotani (National Insitute of Helath and Nutrition) presentará el modelo de sociedad y alimentación saludable en Japón.   

“Tecnologías ómicas como herramientas de diagnóstico preventivo” y “Nutrilipidómica: el enfoque molecular desde las membranas celulares a la salud y la nutrición personalizadas” serán otras temáticas en el ámbito de la ciencia y la tecnología. Fernando Macho (Medwhat) intervendrá con una ponencia titulada “La verdadera comida inteligente con el uso de la inteligencia artificial avanzada”, mientras que Begoña Pérez Villarreal presentará la iniciativa europea EIT Food, consorcio internacional que desarrolla iniciativas pioneras de innovación, emprendimiento, creación de negocios, comunicación y educación para impulsar la construcción de cadenas sostenibles y competitivas de suministro de alimentos.