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El queso azul Airas Moniz Savel destaca por su inconfundible e intenso olor, pero sorprendente por su suavidad, elegancia y untuosidad.
Airas Moniz es una quesería gallega artesanal que elabora un producto completamente natural, que evoluciona en el tiempo de una manera apreciable claramente, de tal manera que el consumidor final puede saborear cómo el queso va madurando y obteniendo matices diferentes. Moldean y voltean manualmente cada queso, mimándolos de esta manera hasta que alcanzan el punto óptimo de consumo.
El queso azul Airas Moniz Savel madura en una cava en la que se encuentra bactereología propia y predomina el penicilium roqueforti. Las vetas entre azul y gris y verdoso junto con el color amarillo de la pasta procedente de las vacas Jersey en pastoreo hacen que este queso sea único, primando las notas a mantequilla.
Obtuvo la medalla de oro en el Campeonato de Quesos de España celebrado en el Salón Gourmets los años 2019, 2020, 2021, 2022 y 2024 en su categoría, obteniendo de este modo el Primer Premio al Queso de pasta azul esos años en España y siendo, además ,Campeón Absoluto el 2020-2021. Medalla Supergold en el World Cheese Awards en el año 2021 y Premios Alimentos de España 2021 y 2023.
En el año 2024, además de obtener la medalla de oro en el campeonato de España, obtuvo un Gold en el Cheese from Spain Awards, del ICEX. También en el año 2024 Medalla de Oro y Medalla de Plata en el Campeonato Mundial World Cheese Awards, para los quesos Savel 50 días y Savel 30 días, respectivamente.
La quesería obtuvo los premios Gastroactitud Compromiso con La Tierra en el año 2019, Premio de Gastronomía de Galicia en el año 2020, Premio Comer de La Vanguardia en el año 2021, Premio de la Crítica el al año 2021; Premio Picadillo y Artesanía Alimentaria, en el año 2024. Fue también ganador del programa de aceleración digital de artesanos BigCrafters, en 2024
