Escudella catalana lista en tres minutos
2024-12-18
Empresas Premium
Productos Pilarica lanza su nueva gama GastroFood Tech que redefine el producto alimenticio intermedio empleado para fabricación de platos preparados y productos de quinta gama en el sector industrial y en los puntos “listos para comer” de hipermercados y supermercados.
Productos Pilarica ofrece soluciones eficientes y más naturales que facilitan la elaboración de comidas precocinadas y productos de quinta gama para supermercados e hipermercados. Una sección cada vez más espaciosa y con más productos donde el factor de conveniencia, la falta de tiempo y la escasez de habilidades culinarias son factores que influyen directamente sobre los patrones de consumo de hoy en día.
Cuando nos planteamos cómo optimizar procesos, las estrategias de mejora de eficiencia planteadas pasan generalmente por la replanificación y rediseño de la infraestructura, las cocinas, la automatización y la incorporación de tecnologías más avanzadas. GastroFood Tech propone soluciones para la mejora de procesos culinarios de fácil y rápida implantación, mediante el uso de preparados en polvo para la elaboración de comidas que permiten aumentar la eficiencia, eliminar errores, estandarizar, ahorrar tiempo y reducir costes.
De entre todos sus desarrollos cabe destacar la gama de Aceleradores, esencialmente orientados a simplificar y reducir el tiempo de proceso, incluso en horas para algunos platos. Estas soluciones permiten agilizar los procesos de larga elaboración, mediante el empleo de ingredientes deshidratados naturales y aportando un perfil sensorial casero a los platos.
Por un lado, su objetivo es tratar de agilizar las operaciones previas del proceso de producción de un plato cocinado. Es decir, cortes, troceados, picados, mezclas y exprimidos, entre otras, de productos vegetales e incluso carnes y pescados. Operaciones que suponen un coste productivo sin aportar en muchos casos un valor añadido a dicho plato.
Por otro, sustituir en gran medida las características aportadas al plato por los procesos de cocinado, pensando especialmente en aquellos que requieren de largas operaciones de tratamiento térmico para obtener sabores y aromas característicos de reacciones de caramelización y Maillard. Y todo, sin la necesidad del empleo de aditivos, incluidos potenciadores de sabor como el glutamato, inosinato y guanilato.
Asimismo, para no perder esa naturalidad tan demandada por los consumidores es necesaria una cuidada selección de materias primas y el empleo de procesos físicos de transformación y estabilización (secado por aire caliente, secado a vacío, liofilización, spray drying, etc.) que permitan garantizar la calidad y valores nutricionales. De hecho, es primordial el análisis objetivo del alimento desde un punto de vista físico químico y sensorial y desarrollar en deshidratado los diferentes elementos que lo integran para lograr el sabor, aroma, textura, color y percepción esperada en su conjunto. El conocimiento y estudio de estos ingredientes y su maridaje es esencial para obtener una solución idónea, la fórmula natural del sabor.
La política de RSC de Pilarica tiene varios pilares fundamentales de desarrollo, uno de ellos era obvio, la sostenibilidad, pero no sólo de la propia empresa sino también la que proporciona el uso de sus productos. Hay que tener en cuenta que al ser productos que se conservan en seco el ahorro energético asociado es muy importante, no sólo desde un punto de vista económico sino también medioambiental ayudando al reducir la huella de carbono o, por ejemplo también, el hecho de que al poder usar solamente la cantidad exacta que necesitas de producto ayudamos a eliminar el desperdicio alimentario y fomentamos el uso responsable de los recursos. "Desde Pilarica creemos que muchas pequeñas acciones hacen grandes acciones y estamos poniendo nuestro granito de arena desde nuestro modelo de negocio", subrayan desde la empresa.
