Escudella catalana lista en tres minutos
2024-12-18
Empresas Premium
El Paeller presenta nueva imagen y productos de preparados de paella y caldos naturales que elabora en su obrador valenciano, Rafa Margós, ‘mestre’ de paella a leña. Lo hace de manera artesanal, con productos locales y de temporada, y llegan a cualquier punto del mundo con su sabor inconfundible
Rafa Margós persigue dar el lugar que merece la paella a leña en la gastronomía internacional. En 2019, consiguió dar forma a El Paeller creando un obrador que permitiese fabricar de manera industrial este reconocido plato de la cocina de Valencia. Desde Chiva, Valencia, continúa ampliando la gama, investigando posibilidades y abriendo nuevos mercados.
Hoy está presente en más de 20 países como Francia, Alemania, USA, China y en nuevos mercados como Japón, Chile, México o Filipinas. Además, sus productos se encuentran en las grandes catedrales del gourmet, tales como Le Grande Epicerie, en París, o Little Spain, en Nueva York.
Su padre, Rafael Margós, ya intuyó el éxito de la idea y él ha querido llevarlo a la práctica. La facturación de El Paeller ha aumentado en un 75% en este último año.
El Paeller comenzó con el lanzamiento de cuatro variedades de paellas tradicionales: Valenciana, Arroz del Senyoret, Pato y setas, y Vegana. Después se incorporaron la familia de caldos –de carne, marisco y caldo vegano-, y otras variedades de paellas: el Arroz al horno y el Arroz negro. Ahora, El Paeller ha renovado su imagen y ampliado la gama con dos nuevos lanzamientos en 2023: paella mixta y fideuá. La idea de paellas se ha reformulado con formatos más compactos aprovechando el caldo concentrado permitiendo terminar las paellas también en horno.
Con una elaboración auténticamente artesanal, sin colorantes, saborizantes ni potenciadores de sabor, en el obrador se sofríen y preparan los ingredientes, 100% naturales y de cercanía, a leña. Interrumpen el cocinado y lo envasan en el momento idóneo para mantener todas sus propiedades nutricionales y todo el sabor para que el cliente termine sus elaboraciones en tan solo 18 minutos.
El caldo El Paeller es el único del mercado cocinado a leña. Las elaboraciones saben y huelen como si en ese momento fuera Rafa Margós, ‘mestre’ de paella a leña con más de 25 años de experiencia y que ha cocinado más de 300.000 paellas a leña, quien las llevara a la mesa directamente de su paellero, en el que arde la leña esencialmente de pino, la más común en la zona.
“La leña es una manera de entender la cocina, es el ingrediente que no se ve, pero se siente. Aporta matices únicos al sabor, aroma y color de las elaboraciones. Le llaman el ingrediente invisible, aunque para nosotros es mucho más que un producto. La leña es una forma de entender y disfrutar de la vida, comprometida con la sostenibilidad y el amor por la tierra. Porque es una energía limpia en su generación, transporte, combustión y residuo”.
En cuanto a la materia prima, es esencial que sea de temporada y carácter local. Confían en el rigor de sus proveedores y las verduras son de agricultores próximos, como lo son la carne, el pollo y el arroz, y todo el pescado y marisco es de lonja. En El Paeller piensan que la apuesta por proveedores locales, redunda en la calidad del producto y activa la economía circular.
El arroz es DO Valencia, el que mejor absorbe el caldo y tiene un gran comportamiento. Pertenecen a la familia de los japónicos, de grano redondo y perlado, se cultiva únicamente en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera. Durante la cocción, el grano sufre un efecto acordeón que permite que el arroz absorba mucho sabor, pero quede entero y suelto. Está considerado, por los expertos, como de una calidad culinaria extraordinaria gracias a su composición química que guarda la proporción perfecta de amilosa y amilopectina.
