Del mejor aguacate, el mejor guacamole
2024-12-23
Empresas Premium
Valderrama acaba de lanzar al mercado los aceites de su última cosecha. De las variedades picudo, cornicabra, hojiblanca, oca, arbequina y picual. Como cada año, también lanza al mercado su Grand Cru.
Aceites Valderrama lanza al mercado seis variedades en total, con las características comunes de suavidad, gran intensidad aromática y elevada densidad. Ha sido una temporada de una cosecha sensiblemente menor en su producción pero de una calidad sobresaliente.
Cada uno de los monovarietales tiene distintos atributos particulares que aconsejan su uso en distintas aplicaciones culinarias:
• Picudo: herbáceo y levemente picante. Es el complemento perfecto para carpaccios, salsas y emulsiones (como el pil-pil), pasta, pescados blancos y pescados azules no demasiado potentes.
• Cornicabra: muy sabroso, deja un sutil recuerdo picante y con amargor final. Perfecto para su uso en cocina.
• Hojiblanca: muy suave, con notas de tomatera, sabor vegetal y a fruta verde. Se recomienda para ensaladas mixtas, carnes, caza y otras comidas de sabor intenso.
• Ocal: prácticamente sólo Valderrama elabora en España un monovarietal con esta aceituna. Dulce, elegante, con sabor herbáceo, notas de tomate y aromas de hierba fresca. Su extrema suavidad y nulo amargor lo convierten en el idóneo para repostería y elaboración de mayonesas.
• Arbequina: frutado suave, ligero de pique y fluido en la garganta. Presenta una ligera astringencia y sabor a manzana y plátano. Apropiado para ensaladas de hoja verde, gazpachos, verduras a la parrilla, platos de arroz, paellas, anchoas y piña.
• Picual: frutado medio-alto, de sabor potente y con un amargor ligero y un picante medio. Acompaña a la perfección quesos suaves, pescado azul y, por su estabilidad a alta temperatura, es excelente para hacer carnes a la plancha.
Como cada año, además, Aceites Valderrama ha confeccionado su Grand Cru, un equilibrado ensamblaje de las mejores variedades de aceituna seleccionadas en proporciones que varían en cada añada.
Esta línea está pensada para restaurantes y alta hostelería. Aceites Valderrama está presente en más de 100 establecimientos “estrellados”, a los que proporciona aceite de oliva virgen extra de distintas variedades,
Para el mercado doméstico, Valderrama creó hace ocho años la marca Óleum del Molino y más recientemente Valderrama 1853. Se trata de una línea de productos de calidad pareja a los tradicionales aceites de la firma, pero dirigidos al consumidor final y no a la alta hostelería. Ambos son coupages de aceites de oliva virgen extra de las variedades arbequina, hojiblanca y cornicabra, ideales para su uso en todo tipo de cocina. Sin olvidar las populares K de Arguiñano y ADN de Alberto Chicote, dos marcas que gozan de gran popularidad en los hogares de toda España. Todas ellas están presentes en las grandes cadenas de distribución.
Sus condimentos a base de aceite de oliva virgen extra dan el toque final a nuestros platos. Dispone desde hace más de una década de aceite arbequino ahumado en frío con haya y roble, estupendo para otorgar un discreto toque de brasas a platos de carne, pescado, verduras o pasta, y también de dos aoves con trufa natural infusionada (blanca o negra).
Hace 5 años salió la exitosa gama de aceites de sabores orientales Oriental Collection en coautoría con el célebre chef Alberto Chicote, con quien también ha producido hace un año su última novedad, la línea Aromas y Sabores Cercanos, elaborada con aceite arbequina en la que, de forma 100% natural y sin ningún aditivo químico, se han macerado vegetales y especias. Los cuatro primeros productos de esta serie, concebida para acompañar nuestras recetas más tradicionales, son el Aceite al Ajo Negro, a la Guindilla Fresca, al Limón Natural y al Pimentón con Ajo Frito.
