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Finca Hualdo suma a los aceites virgen extra Casas de Hualdo, su nueva quesería artesana contemporánea, bajo la marca Quesos de Hualdo. Esta marca se presentará en Madrid Fusión (dentro del stand de Finca Hualdo) y el Salón Gourmets.
Quesos de Hualdo es un proyecto que acaba de ver la luz tras tres años de intenso trabajo, y que comparte con los aceites premium Casa de Hualdo los valores de máxima frescura, autenticidad y cercanía. Con una visión 360º de la actividad gracias a distintas acciones vinculadas al reciclado, el cuidado del medio ambiente, la sostenibilidad y el fomento de la Economía Circular como modelo de producción. Por eso promueven la reducción de residuos, así como su valorización, haciendo que estos sean devueltos a los procesos productivos en la medida de lo posible.
La quesería busca el regreso al origen. Y su esencia radica en la materia prima, leche de sus ovejas recién ordeñada, pero también en las manos que día a día moldean y voltean cada pieza. Al proceso, simple y complejo a la vez, que se sigue para su obtención, se suma una medida maduración y un preciso afinado para que el queso desarrolle su carácter en aromas, textura y sabor.
Quesos de Hualdo aporta una novedosa selección dentro del panorama quesero español. Así, ofrece sabores tradicionales al lado de originales versiones, con leche de oveja cruda, de quesos que proceden habitualmente de leche de ganado vacuno o caprino. Con piezas de pasta semicocida en diferentes maduraciones o de pasta semiblanda con corteza enmohecida y lavada. A estos se añadirán, en un futuro próximo, nuevas variedades.
Detrás de esta andadura quesera se encuentra un equipo profesional. Este Incluye una veterinaria y nutróloga, una tecnóloga de alimentos y responsable de calidad, junto a una “maestra” y afinadora que voltea y humedece los quesos a demanda. A él se suman los sentidos expertos del afinador José Luis Martín. Todo un lujo. Uno de los principales divulgadores de este producto en España, quien reviste a cada queso de un carácter diferencial en función de las características de la composición de la leche según el momento.
Estos quesos se darán a conocer próximamente en dos de las grandes citas del sector gastronómico tanto en Madrid Fusión como en el Salón de Gourmets. En el primero formarán parte del stand de Finca Hualdo que, junto con los aceites y los quesos, presentará en primicia, el tercer pilar de este proyecto agroalimentario: La Huerta de Hualdo. Esta, como su nombre indica, es una huerta -ecológica certificada- que ofrece productos de cercanía con el foco puesto en la capital. En ella se cultivan hortalizas como berenjenas, tomates y melones, entre otras, y frutas de temporada con una larga tradición en la zona como los higos o los melocotones. Por su parte en el Salón Gourmets, Quesos de Hualdo contará con un stand propio.
En la actualidad los quesos de esta marca se encuentran disponibles en su tienda online y en establecimientos delicatessen y del segmento gourmet.
