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La botella de Colección Vivanco, 4 Varietales (70% Tempranillo, 15% Graciano, 10% Garnacha y 5% Mazuelo). está inspirada en una original del s. XVIII visitable en el Museo Vivanco de la Cultura del Vino.
Colección Vivanco, 4 Varietales es producto de una vendimia manual de cada una de las variedades en pequeñas cajas de diez kilogramos de capacidad (70% Tempranillo, 15% Graciano, 10% Garnacha y 5% Mazuelo). Vinificación por separado de las cuatro variedades. Encube por gravedad en tinos de madera de roble francés con ausencia de bombeos. Maceración en frío y fermentación individual de cada variedad con levaduras autóctonas: 22 días para el Tempranillo, 21 para el Graciano, 23 para la Garnacha y 22 para el Mazuelo. Descube por gravedad a barrica de roble francés nueva y de segundo año para realizar la fermentación maloláctica.
Crianza 16 meses de estancia en estas barricas de diferentes tonelerías, tostados y orígenes, sin trasiegos. Cada uno de los cuatro vinos permanece con sus lías hasta su embotellado y se realizan batônnage periódicos durante los primeros meses. Se realiza la cuvée de los vinos y se embotella sin filtrar ni clarificar por lo que pueden aparecer con el tiempo pequeñas precipitaciones de origen natural
A la vista se presenta color granate picota muy intenso. Aroma potente y complejo, con abundante fruta negra y roja muy madura y con una madera fina muy bien integrada. También aparecen elegantes notas minerales, especias, tofe y regaliz. En boca es muy expresivo, con un paso de boca sedoso, fresco, sabroso e intenso, dejando un largo postgusto, complejo y elegante.
La añada 2019 cuenta con una producción de 15.000 botellas.
Todo tipo de carnes rojas a la brasa, foie, guisos y platos de caza.
