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Conservas Senra es una empresa joven y especializada en este tipo de guisos marineros gaditanos. Un plato típico que proviene de la primitiva cocina que se elaboraba a bordo de los viejos pesqueros o a pie de barca en la playa en Sanlucar de Barrameda.
El gaditano Fran Senra ha iniciado su andadura en el mundo de los negocios con la idea innovadora de trasladar los guisos marineros de ´toda la vida´ de la gastronomía sanluqueña al mercado de las conservas.
Su producto estrella es el Choco al pan frito, elaborado con el cefalópodo, aceite de oliva virgen extra, manzanilla, cebolla, pan, ajo, ñoras, pimentón dulce, sal y pimienta. Otras referencias son Choco a la sanluqueña, Langostinos al ajillo y manzanilla, Pintarroja con tomate (de la familia del cazón) y Menudo de choco. “No podía olvidarme de otros magníficos productos de la tierra de Cádiz y por eso he querido tener los corazones de alcachofa y el pisto”, explica Fran Serna.
Son productos 100% caseros, solo utiliza materia prima de primera calidad: Chocos, langostinos, AOVE, manzanilla en rama, y tomates, pimientos y cebollas de Sanlúcar.
Para poner en marcha este ambicioso proyecto, tuvo que investigar mucho antes de poder empezar y por ello acudió al maestro conservero José Antonio Capitán, de la empresa sevillana Agroalimentaria Los Lugares. En este sentido, advierte que esfundamental elaborarlas con el punto de cocción exacto para que tengan la textura exacta, ni blanda ni dura. Sin conservantes ni colorantes, nosotros las hacemos a 160 grados.
