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Queso de pasta azul, fabricado durante todo el año con leche de vaca o cabra o la mezcla de ambas. Maduración larga, hasta alcanzar el punto entre semicurado y curado. Presenta una corteza rugosa e irregular, de tonos grises oscuros y con pequeñas manchas rojas y azuladas.
La pasta posee textura blanda y color amarillo pálido, repleto de pequeñas cavidades donde se concentra un moho blanco y azul verdoso. El de Queserías Picos de Europa ha recibido una medalla de oro en la última edición de los World Cheese Awards 2014 y estarán en el Salón de Gourmets.
DEGUSTACIÓN:
Su sabor es fuerte, algo picante, graso y mantecoso al paladar, es muy aromático.
Cuando está en su punto óptimo puede deshacerse fácilmente, por tanto se recomienda utilizarlo para untar, bien directamente, bien rebajado con un poco de crema de leche y resulta perfecto para preparar cualquier variante de salsa de queso azul.
