Queso curado artesano, DO Manchego

El de Quesería 1605 está elaborado con leche cruda de oveja manchega de la propia explotación. Coagulación de tipo enzimático, obtenida a partir de cuajo natural de cordero. Corteza natural de bodega, de color oscuro, pudiendo aparecer en el tiempo alguna mancha de moho, proceso totalmente natural. Al corte presenta un color pajizo claro y cerco poco pronunciado. La pasta es muy firme y compacta.

Presenta algunos ojos de tipo mecánico y en escasa cantidad. Cada queso se envuelve individualmente de forma manual con un papel especial de uso alimentario que le protege de la desecación y de la luz, elementos que aceleran el proceso de oxidación y degradación del queso. De esta forma, sigue “respirando” dentro del papel y evolucionando.