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El garum fue una de las salsas más afamadas de la Antigüedad. No sabemos con exactitud quién lo inventó, si griegos o fenicios, aunque fue en la época romana cuando alcanzó su máximo consumo. De fino buqué, color ámbar e intenso aroma, elaborado con pescado azul, sal y especias.
Gracias al análisis de los residuos de la última producción de garum de una factoría de Pompeya, sepultada en el año 79 d.C. por la erupción del Vesubio, y al estudio de una receta del siglo III d.C., conservada en una vieja abadía europea, un equipo interdisciplinar de investigadores de la UCA y la USE ha podido reproducir la salsa Flor de Garum con las máximas garantías de rigor y originalidad, que ahora recupera El Majuelo.
