Queso salamantino de elaboración ecológica

El nombre de Queso Arribes Ecológico proviene de su comarca de origen, Los Arribes del Duero, en el noroeste de la provincia de Salamanca. Es una zona de pastos naturales, con un sistema de ganadería semi-extensivo. Se trata de un queso elaborado de forma tradicional por Poncelet, a base de leche cruda de oveja y cuajo natural, que exige un reposo lento y cuidado.

De sabor ácido y salado, con ligeras sensaciones picantes, y cuya persistencia evoluciona lentamente en el paladar dejando un agradable recuerdo. Posee un aroma agradable, propio de la leche de oveja y la mantequilla, y su textura es característica por su aspecto al corte donde se aprecian numerosos ojos distribuidos heterogéneamente por el queso.