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Conservas Herpac
Emblemático del sur de Andalucía es el atún rojo de almadraba, la conserva rey, estibada en aceite de oliva lata por lata, y de producción limitada por su carácter artesano. Herpac, empresa ubicada en Barbate (Cádiz) ofrece desde la ventresca o ijar (con guisantes y pimientos morrones), al tarantelo (lomo inferior, muy graso) y lomo. La ventresca requiere entre 5 meses y dos años de maduración en bodega.
