“Healthy Gourmet Seasons" presenta su edición de la caída de la hoja

Los platos exhibieron la naturaleza de cada tierra bajo la dirección del chef Nicolás Cudero. La propuesta gastronómica incorporó toques de innovación, utilizando ingredientes de calidad como Viña Pedrosa Reserva 2019 y AOVE Savio de variedad picual. 

Creaciones destacadas

• Hummus de lentejas con tartar de atún sobre “regaña” de algas y alioli de pimentón de la Vera.
• Mousse de queso Idiazabal con crumble de calabaza.
• Alcachofa confitada con velouté de almendras y crujiente de jamón ibérico.
• Tataki de presa con risotto cremoso de Idiazabal.
• Piña al Josper con crocante de coco.

Otros productos

• D.O. Ribera del Duero de Pedrosa de Duero (Burgos).
• AOVE SAVIO, cosecha temprana de la Cooperativa Oro del Jabalón.
• Alcachofa confitada de Arotell, Alimentos de Valladolid.
• Regañás de algas marinas de la Bahía de Cádiz.
• Productos de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (Interporc).
• Asociación Artzai Gazta, cuyo objetivo es dar a conocer el auténtico “queso de pastor”.

La D.O.P. Pimentón de la Vera es un reflejo de la tradición, patrimonio y pasión por la gastronomía de la región de La Vera, al norte de Cáceres. Su elaboración artesanal sigue métodos transmitidos de generación en generación. 

Ingrediente único

El proceso comienza con la recolección manual de los pimientos en septiembre y octubre, que se secan lentamente al humo de leña de encina, aportando su característico sabor ahumado y aroma intenso. Este proceso, junto a su color rojo vibrante, convierte al pimentón en un ingrediente único en España y en la cocina internacional. La producción de la D.O.P. se limita a las comarcas de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón en Cáceres, donde las condiciones climáticas y geográficas favorecen el cultivo de pimientos de alta calidad.

Variedades del pimentón

• Dulce: elaborado con Bola y Jaranda; sabor suave y totalmente dulce.
• Agridulce: combinación de Jaranda y Jariza, presenta un toque picante suave al paladar.
• Picante: procede de variedades Jeromín, Jariza y Jaranda, ofreciendo un picor pronunciado y sabor intenso.