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Desde Dehesa Las Cumbres, especialistas en producción y venta de ibéricos, destacan los beneficios saludables de estas carnes, haciendo hincapié en cortes populares tanto a nivel nacional como internacional como la presa ibérica, la pluma, el solomillo y el lomo ibéricos.
La carne de cerdo ibérico es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos. Además, contiene una amplia gama de minerales relevantes como el zinc, magnesio, potasio y fósforo, este último crucial en el desarrollo y formación de los huesos.
"Estas carnes son cortes excepcionales que, gracias a su melosidad, el equilibrio de grasa infiltrada en el magro, su aroma y sabor, nos permiten disfrutar intensamente al degustarlas. Además del placer culinario que brindan, la carne de cerdo ibérico es un producto de alta calidad que se destaca no solo por su sabor excepcional, sino también por sus notables propiedades nutricionales" explica Antonio Caballero, responsable de Ventas en Dehesa Las Cumbres.
Uno de los mitos más comunes es que este tipo de carne contiene mucha grasa, pero en realidad, su contenido es menor de lo que la gente cree. Este alimento posee una proporción favorable de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. "El ácido oleico, presente en altos niveles en estas carnes y también en el aceite de oliva, se asocia con la reducción del colesterol LDL (el ´malo´) y el aumento del colesterol HDL (el bueno), contribuyendo de forma notable a la salud cardiovascular," explica Antonio Caballero.
Este tipo de carne, además, es rica en vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético y el desarrollo adecuado del sistema nervioso. "Este producto aporta vitaminas B12 (producción de glóbulos rojos y mantenimiento del sistema nervioso), Niacina (B3), vitamina B6 (esencial metabolizante de proteínas y función cognitiva) y Riboflavina B2 (participa en la producción de energía y en la salud ocular y piel)", asegura el responsable de Ventas de la compañía.
No todas las carnes ibéricas son iguales, y el consumo de estas varía según el país. Desde Dehesa Las Cumbres destacan que las más demandadas a nivel internacional son la presa, la pluma, el solomillo y el lomo ibéricos.
"Si hablamos de las carnes más valoradas del cerdo por entendidos y cocineros, se llevan el primer puesto la pluma y presa ibérica. En cuanto al tipo de carne ibérica que más se demanda, sobre todo, en Francia, es sin duda la pluma", explica Caballero.
Según la FAO, se espera que el consumo de carne aumente un 14 % para el año 2030 y hasta un 73 % para 2050. Ante estos datos, la producción también crecerá. España se sitúa en el tercer lugar de la lista de países a nivel mundial que más población porcina posee, desde que en 2015 superara a Alemania, según el informe "El sector de la carne de cerdo en cifras" del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
La producción, en datos, también sitúa a nuestro país en una buena posición, ya que en 2022 España se mantuvo encabezando la lista de países de la UE que más carne de cerdo produjeron, con un 22,9%, seguido de Alemania (20,3%).
"Nuestro país es el tercero en el que más carne de cerdo ibérico se consume, por detrás de Hong Kong y Polonia. En Dehesa Las Cumbres somos conscientes de ello, por eso, los productos que más demanda tienen en nuestra compañía, aparte del jamón de bellota, son los relacionados con las carnes ibéricas. Este producto es un componente valioso de la dieta mediterránea, y aporta numerosos beneficios nutricionales. El consumo de carne de cerdo ibérico contribuye significativamente a la salud general y especialmente cardiovascular, además, regala a nuestros paladares una experiencia gastronómica única", concluye Caballero.
Dehesa Las Cumbres es una empresa familiar dedicada a la producción y venta de ibéricos. A través de su amplia gama ofrecen desde carnes, embutidos, jamones, elaborados, productos de 5ª gama del cerdo ibérico y servicios como cortadores de jamón para restaurantes, paradores y celebraciones. Colaboran con pequeños productores que miman la materia. Desde la entidad cubren el 100% del territorio nacional y también exportan a nivel internacional.
Dehesa Las Cumbres destaca por su rigor en todas las etapas, colaborando con ganaderías en dehesas e integradoras de cerdos ibéricos, hasta la formulación y selección de materias primas en procesos de elaborados y productos curados, siendo certificados por la Norma del Ibérico por ICC ENA.
