Los aceites andaluces se convierten en los protagonistas de la cata maridada de la WOOE

La WOOE propone mañana, miércoles 9 de marzo, a las 12:00 horas, una cata de altura: Manu Urbano, chef de La Malaje, en compañía de Francisca García, jefa del Panel de cata de la DOP Priego de Córdoba van a integrar los aceites en una propuesta gastronómica que elaborará el chef cordobés en cada uno de sus platos. En dicha cata maridada participarán los aceites de las DOP de Lucena, Baena, Poniente de Granada, Priego de Córdoba y Sierra Mágina, elegidos por el chef por su riqueza varietal.

Además, la DOP Sierra del Segura y la IGP Aceite de Jaén participarán también junto con las anteriores en el Desafío WOOE Ajo Blanco, el concurso que se celebrará el martes 8 de marzo y en el que diez cocineros tendrán que elaborar dicho plato en el que deben utilizar alguno o la mezcla de estos aceites y almendras procedentes de Andalucía. Manu Urbano que, precisamente fue ganador en la I Edición del Desafío WOOE Ensaladas, participa en esta edición como jurado.

Características de los AOVE con DOP

• DOP Aceite de Lucena. Es un AOVE 100% hojiblanco con un perfil muy equilibrado y complejo. Frutado medio verde. En nariz se aprecia hierba recién cortada, plantas aromáticas y notas de tomatera y de almendra. En boca resulta dulce en su entrada con un toque amargo y picante en progresión.
• DOP Baena. Un AOVE elaborado con variedades de aceitunas picuda, hojiblanca y picual. Al olfato presenta un frutado verde con algunas notas maduras, con intensidad media alta que nos recuerda a la manzana fresca, hierbas aromáticas, almendra, alloza y planta de tomate. Al paladar se muestra complejo, con un ligero toque de amargo y algo punzante, y un final almendrado, resultando muy persistente en boca.
• DOP Poniente de Granada. AOVE de variedad lucio, frutado medio de aceituna verde, con notas maduras. Hoja de olivo, recuerdos a hinojo y cáscara de plátano en nariz, entrada dulce en boca, con regusto final de frutos secos.
• DOP Priego de Córdoba. Se trata de un AOVE monovarietal picudo, frutado intenso de aceituna verde, notas de hierba fresca y hoja de olivo, recuerdos a notas frutales tales como el plátano y la manzana verde. Su entrada en boca es dulce con amargo ligero y picante medio.
• DOP Sierra Mágina. Es un AOVE 100% picual de sierra de cosecha temprana de octubre.  Intenso frutado verde con tomatera, hierba fresca, hoja de olivo y con amargor/picor ligero a medio, pero muy equilibrado.
• DOP Sierra de Segura. AOVE frutado muy intenso con notas herbáceas matizadas con un toque de hoja de oliva significativo. Su seña de identidad es la planta de tomate con la almendra verde alloza. En boca suave, sorprendiendo el amargo y picante, siendo equilibrado en su conjunto.
• IGP Aceite de Jaén. AOVE Ecológico, varietal picual, elaborado a final de octubre, con aromas a fruta fresca, almendra verde, alcachofa, notas de tallos y verde hoja. Frutado de intensidad alta amargo y picante.

Esta novena edición de la WOOE se celebra de forma paralela a HIP, la feria dedicada a la restauración, la hostelería y el catering, sectores que están empezando a despertar tras el paréntesis de la pandemia y que también tendrán su espacio en Ifema, junto con Meat Attraction. La Feria está impulsada por la empresa Pomona Keepers e Ifema Madrid y Globalcaja como principal patrocinador.