Te descubrimos los 10 AOVE más saludables de la Guía Evooleum (tres españoles)

Por primera vez, la Guía Evooleum  -cuya próxima edición saldrá a la venta en septiembre- recogerá entre sus páginas los vírgenes extra más saludables del mundo gracias a una iniciativa pionera en este tipo de competiciones al presentar el Top10 de los AOVEs que contienen una mayor fracción fenólica, esto es, un mayor contenido de fenoles totales. Para realizar esta selección, la dirección técnica de los Evooleum Awards, con la colaboración del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Córdoba ha llevado a cabo un análisis de la concentración de compuestos fenólicos del Top100 de mejores AOVE.

Los compuestos fenólicos poseen un destacado interés nutricional debido a sus propiedades saludables, reconocidas por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y plasmadas en la Directiva Europea 432/2012, que recoge las declaraciones saludables asociadas al consumo de alimentos. Para aprovechar estos beneficios saludables es necesario consumir diariamente 20 gramos de aceite de oliva con un contenido fenólico de al menos 250 ppm. (partes por millón), es decir, dos cucharadas soperas.

El pódium de los AOVE más saludables: 6 italianos, 3 españoles y un croata

El primer lugar de este ranking lo ocupa el monovarietal italiano de coratina Natyoure Biologico, de Frantoio Oleario Mossa Domenica, -con 1.170 ppm., es decir, 4 veces más del mínimo de fenoles establecido por la EFSA-. Le sigue otro virgen extra transalpino de la misma variedad, Don Gioacchino, de Azienda Agricola Sabino Leone, con 918 ppm.; y completa el podio el coupage cordobés de picuda y hojiblanca: Parqueoliva Serie Oro, de Almazaras de la Subbética, con 842 ppm.

Y la tabla continúa con el siguiente orden:
4º - Di Molfetta Frantoiani Intenso, Di Molfetta Pantaleo & C.,., con 744 ppm. (Italia)
5º - Schinosa La Coratina, Aziende Agricole Di Martino, con 703 ppm. (Italia)
6º - Trefórt, Paolo Bonomelli Boutique Olive Farm, con 691 ppm. (Italia)
7º - Monte Rosso Grand Selection, Monte Rosso d.o.o., con 677 ppm. (Croacia)
8º - Giove, Azienda Agricola Depalo, con 672 ppm. (Italia)
9º - Al Alma del Olivo Cornicabra DOP Montes de Toledo Ecológico, Olinexo, con 671 ppm. (España)
10º - Pagos de Toral Selección Gourmet, Pagos de Toral, con 662 ppm. (España)

Factores que determinan la composición fenólica del aceite de oliva

Todos los AOVEs los poseen en mayor o menor medida, pero hay ciertas características que hacen que en el recuento, algunos salgan ganando:

• La variedad: aquí la coratina (procedente de Italia) es la que triunfa en el TOP10. El resto de variedades más saludables son, entre otras, la famosa picual, la cornicabra, la hojiblanca y la menos conocida picuda, todas ellas de procedencia española.
• La altitud sobre el nivel del mar de las plantaciones, como certifica el hecho de que varios AOVEs premiados provengan de olivar de sierra o de montaña.
• El tipo de plantación: entre secano y regadío, los primeros ofrecen niveles más altos.
• El sistema de producción, donde el ecológico sobresale -tres de los 10 aceites del TOP son orgánicos-.