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Aves Nobles y Derivados, que comercializa sus productos bajo la marca Aldelís, da un nuevo paso dentro de sus proyectos de innovación y desarrollo tecnológico. Recientemente, ha entrado a participar en el accionariado de Biotech Foods, formando parte de una nueva línea de investigación centrada en la “carne de cultivo”.
El proyecto en el que participa Aldelís responde a la “apuesta de la compañía por la innovación como principal estrategia y donde el consumidor es el centro de la misma”. Tras observar las últimas tendencias del mercado, Aves Nobles y Derivados ha detectado una posible necesidad no cubierta para un consumidor que prima el bienestar animal y el cuidado del medio ambiente.
De esta manera, estudios realizados por la compañía aragonesa recogen la inquietud existente por temas relacionados con el bienestar animal, la proteína vegetal o la producción de carne por métodos no tradicionales. Asimismo, datos obtenidos de estudios realizados por la empresa, muestran que hasta un 67% de los encuestados estarían dispuestos a probar productos elaborados con ‘carne cultivada’.
Con esta iniciativa, Aves Nobles y Derivados se sitúa a la vanguardia de la investigación de productos de alimentación innovadores, sostenibles con el medio ambiente y alineados con las demandas del mercado.
Proceso de la ‘carne cultivada’. El proceso por el que se obtiene la ‘carne cultivada’ se denomina agriculturacelular, y consiste, esencialmente, en obtener células musculares del animal, extraídas previamente y sin dolor de su cuerpo, el cual, una vez finalizada la extracción vuelve a su lugar en la granja.
La ‘carne cultivada’ no busca sustituir a la carne tradicional, sino convertirse en una alternativa más de proteína de alto valor biológico, que garantice el aporte nutricional adecuado. Y es que las proteínas deben cubrir entre un 10 y un 15% las necesidades energéticas diarias de un individuo. Los requerimientos nutricionales son de 0,8-1g de proteína por kilogramo de peso al día, es decir, una persona de 70 kilos de peso deberá ingerir al día entre 56 y 70 gramos de proteína.
Según las Naciones Unidas, en el año 2050 la demanda mundial de carne se incrementará en un 76%, atendido el aumento poblacional y la accesibilidad al producto, lo que implica una imposibilidad para hacer frente a esta demanda con la producción actual de carne.
En este contexto, la ‘carne cultivada’ se presenta como una de las soluciones mejor valoradas y factibles para cubrir esta demanda. Además, diversos estudios científicos, la sitúan como una alternativa real con múltiples beneficios para el medio ambiente, ya que no requiere sacrificio animal y es más sostenible, al necesitar un 98% menos de superficie (tierra) para su producción, reducir entre un 80 y un 95 % las emisiones de carbono a la atmósfera y disminuir entre un 82-96% el consumo de agua requerido.
Para Aves Nobles y Derivados, la innovación es el principal mecanismo de creación de valor, y por ello, la compañía aragonesa se encuentra en continuo desarrollo de productos, fórmulas y líneas de fabricación, que ofrezcan a los consumidores productos adaptados a sus necesidades actuales y futuras.
De esta forma, la línea de investigación de ‘carne cultivada’ se suma a otras iniciativas que ya tiene en marcha la empresa. Entre estas, se encuentran diversos proyectos del Centro para el desarrollo tecnológico industrial (CDTI) del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, tales como el proyecto Avisan cuyo objeto es el desarrollo de nuevos alimentos saludables con base proteica vegetal aplicando la tecnología Big Data; el proyecto “Conoce”, pionero a nivel nacional en garantizar un proceso de innovación más eficiente y sostenible con el consumidor como eje central, o el proyecto europeo Induce, en el marco Horizonte 2020, sobre mejora de la eficiencia energética a nivel industrial.
