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Factoría Chef es el espacio gastronómico de Meat Attraction 2019. El escenario único para demostraciones y showcooking de la mano de reconocidos chefs, degustaciones de productos, actividades,…etc.
Factoría Chef se inaugura el 17 de septiembre coincidiendo con el Día del carnicero y charcutero, una iniciativa organizada por Meat Attraction y Educarne-Carnimad con una completa agenda de actividades que, por ejemplo, contará con la participación de Anthony Puharich, CEO de Victor Churchill Butcher, considerada la mejor carnicería del mundo. A este se sumarán otros invitados de excepción como Pepe Chuletón, conocido como “el carnicero de las redes sociales” y “rey de los chuletones”, que mostrará en directo su arte con el cuchillo, realizando una demostración de corte de vacuno; y la carnicera artesana Ana París, que ofrecerá una masterclass de elaborados artesanos innovadores. Además, se celebrarán dos mesas redondas; una sobre charcutería y productos preparados y otra sobre el futuro del sector de la carnicería y charcutería.
Factoría Chef será escenario de diferentes showcookings elaborados con diferentes productos como la aguja de vaca, el cochinillo segoviano, el jamón, la ternera asturiana, la cecina, el lechazo. Contará con la presencia de reconocidos chefs como es el caso de la Estrella Michelín, Antonio González de las Heras; Rosa María Gutiérrez; Roberto González Santalla; Elena Cebada; Nacho Vaquero; Víctor Barrado; Eduardo Sánchez Benavente; Fuencisla Esteban; Juan Pozuelo y Nacho Vaquero.
Asimismo, acogerá la final del concurso Mejor Tapa Cárnica de Madrid 2019: Tapa Attraction.
Martes 17
Organizado por Meat Attraction y Educarne- Carnimad
La maestra carnicera artesana, Ana Paris, elaborará en vivo distintas recetas con la carne como protagonista. Sus presentaciones no pasan desapercibidas, y le han valido para alzarse con el Primer Premio en el Concurso Paganni, celebrado en la última edición de la Feria IMeat en Módena (Italia), destacando todas ellas por sabor y colorido.
Hora: 11:00 - 12:00h.
Darren es un chef convertido en carnicero que está llevando el oficio a nuevos niveles, gracias a la pasión que le hizo cambiar las sartenes por los cuchillos. Estará en vivo junto a Anthony Puharich, en un show, donde mostrarán parte del trabajo que ha convertido a Victor Churchill Butcher en "la mejor carnicería del mundo"
Hora: 12:30 - 14:00h
José Luís Sáenz Villar, más conocido por todos como Pepe Chuletón, mostrará en directo su arte con el cuchillo, realizando una demostración de corte del producto que le ha convertido en estella mediática de las redes sociales: sus chuletones de vacuno mayor.
Hora: 14:15 - 15:15h
Empresas especializadas por descubrir y explorar. Su gestión, sus productos, categorías y futuro.
Ponentes/chef: Eugeni Moreno - Director Comercial de Mitjans.
Juanjo Gil - Gerente de Charcutería Octavio.
Trinidad Gómez - Directora de Sertina (Madrid).
Modera: Lola Barragán - Directora de Comunicación de Carnimad
Hora: 15:45- 16:45 h.
Ponentes/chef: Anthony Puharich - CEO de la carnicería Víctor Churchill Butcher. Woollahra (Australia).
Carlos Catalá - Gerente de Carnicería Catalá. Aldaya (Valencia).
Álex Castany - Gerente de Carnicería Sanmarti 1850. (Sabadell) y profesor adjunto del Culinary Institute of Barcelona.
Modera: María Sánchez. Directora General de Carnimad.
Hora: 17:00 - 18:00h.
Miércoles 18
Cómo sacarle el máximo rendimiento a una pieza cárnica y llevarla a su máxima expresión depende no sólo de la calidad del producto, sino de los profesionales que la trabajen. Nacho Vaquero, carnicero de Hermanos Peña, Sergio Rama, cocinero de Ternera Asturiana y Elena Cebada, directora técnica de la Marca de Garantía Vacuno Mayor Asturiano, nos enseñarán cómo sacarle el máximo partido a esta parte del despiece de la canal de la Vaca Asturiana, que tendremos ocasión de degustar. Nacho Vaquero despiezará una aguja de Vaca Asturiana, Sergio explicará diferentes aplicaciones culinarias de cada parte y Elena expondrá las principales características del producto y los controles de calidad realizados por el Consejo Regulador.
Hora: 11:00 - 12:00h.
Empresa: Hermanos Peña Stand: 10C02
El asado perfecto del cochinillo segoviano precocinado de La Quinta de Tabladillo y otros productos Tabladillo fáciles de cocinar.
Por Fuencisla Esteban de Cárnicas Tabladillo SL Stand: 10C11
Hora: 12:00 - 13:00h.
Exhibición por parte de “Los Espigas, de la Selección Española de Panaderos Artesanos” de sus 5 mejores propuestas y elaboraciones de panes que mejor maridan para “nuestro” bocadillo de jamón. Un homenaje para poner en valor las excelencias, propiedades y beneficios nutricionales de un buen pan artesano con un excelente jamón de nuestra tierra, bandera de nuestra gastronomía. El bocadillo de jamón es una de las recetas más tradicionales en la dieta habitual de los españoles, y la una de las mejores propuestas para las meriendas de nuestros hijos por sus vitaminas y nutrientes. A parte de estar buenísimo.
Hora: 13:00 - 15:00h.
Recorrido por la evolución de cortes y preparaciones cárnicas que reflejan 20 años de trayectoria del sector en Mercamadrid. Por Juan Pozuelo. Mercamadrid s.a. Stand: 10D03
Hora: 15:00 - 16:00h.
La pasión por la cría del ganado y el compromiso total con el bienestar animal nos permiten ofrecer productos de la máxima calidad: Miguel Vergara Angus, el auténtico sabor de una raza única. Eduardo Sánchez Benavente - product Manager Angus Grupo Miguel Vergara Stand: 10E04.
Hora: 16:00 - 17:00h.
Como Averiguar el secreto de un buen cochinillo.Elaboración y acompañamientos. Victor Barrado, Bopepor s.l. Stand: 10D13H
Hora: 17:00 - 18:00h.
Cómo sacarle el máximo rendimiento a una pieza cárnica y llevarla a su máxima expresión depende no sólo de la calidad del producto, sino de los profesionales que la trabajen. Nacho Vaquero, carnicero de Hermanos Peña, Sergio Rama, cocinero y Elena Cebada, directora técnica de Ternera Asturiana, nos enseñarán cómo sacarle el máximo partido a la canal de Ternera Asturiana, que tendremos ocasión de degustar. Nacho despiezará diferentes partes, Sergio realizará aplicaciones culinarias con cada una de ellas y Elena expondrá las principales características del producto y los controles de calidad realizados por el Consejo Regulador. Hermanos Peña Stand: 10C02
Hora: 18:00 - 19:00h.
Jueves 19
Monográfico sobre estrategias de venta y rentabilidad en hostelería donde veremos tres grandes áreas:
- Cómo calcular rendimiento del jamón y cómo hacer que sea más rentable
- Cómo debemos servirlo en nuestro restaurante y qué presencia debemos darle para impulsar la venta y conseguir que la experiencia del cliente sea lo más satisfactoria posible
- Cómo aplicar técnicas de corte profesionales para ganar en la vistosidad de nuestras raciones
Trabajaremos desde el punto de vista del hostelero (mayor rentabilidad) y de nuestros clientes (mejor experiencia en nuestro restaurante, fidelización).
Por Roberto González Santalla
Hora: 11:00 - 13:00h.
Final "Tapa Attraction". Mejor tapa cárnica de Madrid. Empresa: Meat Attraction. Hey. Mercados Mun Madrid.
Hora: 13:00 - 15:00h.
PONENTE / CHEF: Rosa María Gutiérrez de Entrepeñas. Stand: 10E04E
Hora: 15:00 - 16:00h.
El valor sostenible del lechazo en la cultura gastronómica española. Nuevas formas de aprovechamiento. Por Antonio González de las Heras I Estrella Michelin. Moralejo Selección Stand: 10E03
Hora: 16:00 - 17:00h.
