Holoturia: nace una nueva delicatessen del mar

´Holoturias, Nuevo Recurso Marino de Galicia´ es un proyecto para poner en valor la holoturia, comúnmente conocida como espardeña, pepino de mar o cohombro. Una especie hasta ahora descartada por la flota gallega pero muy demandada en el mercado asiático y mediterráneo, mercados en los que alcanza precios de productos gourmet por su alto valor culinario y sus destacadas propiedades médico-nutricionales.

Liderado por la Cooperativa de Armadores de Vigo (Arvi) que se encargará del desarrollo del proyecto en su parte extractiva, el proyecto tiene como socios a Talleres Josmar encargado de desarrollar el equipamiento para la transformación a bordo, GMA Acuicultura que investigará la posibilidad del cultivo y la cría; Portomuíños que desarrollará elaborados gastronómicos a base de holoturias y Ebiotec, laboratorio responsable del desarrollo de productos medicinales con componentes de este producto.

Precios muy altos
Además, el proyecto cuenta con la colaboración de Anfacocecopesca;la empresa armadora Walvisfish el Instituto Español de Oceanografía de Vigo (IEO) y el Centro de Investigaciones Biomédicas en Red
(CIBER).Financiado por el CDTI a través del Programa FEDER Interconnecta II que contempla todos los procesos, desde la extracción, a la conservación, la elaboración, la comercialización, el posible cultivo y la creación de productos medicinales partiendo de este invertebrado.

Se trata de un producto muy demandado en el mercado asiático donde siempre ha sido uno de los elementos más exquisitos y valorados de su cocina por su sabor y sus propiedades nutricionales alcanzando precios altísimos, propios de un producto delicatessen no solo por su sabor y versatilidad en la cocina si no también por su alto contenido en vitaminas y minerales y su bajo contenido en ácidos grasos poliinsaturados.