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Han estudiado el comportamiento de las vides en una situación de mayor temperatura, mayor presencia de gases de efecto invernadero y ambiente más seco en diferentes suelos. Concluyen que las condiciones climáticas previstas para el futuro dan lugar a mostos con menor concentración de antocianos, es decir, con menos color y calidad.
Los efectos del cambio climático en el planeta se estudian desde hace años. ¿También afectará a la calidad de los vinos? Una investigación llevada a cabo por el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario, Neiker-Tecnalia, en colaboración con la Universidad de Navarra y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) así lo indica. El comportamiento de las vides en condiciones de cambio climático (mayor temperatura, mayor presencia de monóxido de carbono y mayor sequedad ambiental) da un mosto de menor calidad en la variedad tempranillo.
El menor contenido de antocianos en el mosto da lugar a vinos con menor color y, por tanto, peores. La investigación se ha llevado a cabo en invernadero con vides de la especie ‘Vitis vinifera cv. Tempranillo’. Los tres factores estudiados fueron cambio climático, estrés hídrico de la planta y textura del suelo. Para analizar el efecto del cambio climático en la uva, se colocaron vides en condiciones de mayor presencia de gases, mayor temperatura y menor humedad relativa y otras vides en las condiciones climáticas actuales.
La vendimia 9 días antes
Además se prevé que el cambio climático provoque una bajada de las lluvias y un reparto de estas en condiciones más extremas. Por este motivo, los investigadores llevaron a cabo dos tratamientos diferentes a las vides. Uno de ellos con plantas debidamente hidratadas (20-35% de contenido de agua en el suelo) y el otro tratamiento consistió en plantas sometidas a déficit hídrico, a las que se regó con un 40% menos de agua. En cuanto al suelo, se estudiaron tres texturas diferentes, con un contenido de arcilla del 9%, 18% y 36%.
Entre los resultados más relevantes en cuanto a parámetros productivos y cualitativos, se observó que el cambio climático adelantó la vendimia en nueve días. Este adelanto redujo la concentración de antocianos, lo que dio lugar a vinos tintos con menos color. Por otra parte, provocó un aumento del pH del mosto. El nivel de este factor debe ser bajo para que los vinos se conserven de manera óptima.
Maduración con retraso
El déficit de agua, por su parte, retrasó la maduración –la vendimia se llevó a cabo diez días más tarde- y disminuyó el crecimiento de la viña. Este hecho supuso igualmente un aumento del pH del mosto y una disminución en el contenido de polifenoles. Los polifenoles se encuentran en la piel y pepitas de las uvas, y confieren aroma, color y sabor a los vinos. En cuanto a los suelos, los más arenosos –con menor contenido de arcilla- produjeron mostos con mayor cantidad de antocianos, lo que redunda en vinos de mayor color.
Sobre este estudio
El estudio de Neiker-Tecnalia, la Universidad de Navarra y la EEAD-CSIC se marca como objetivo final disponer de información que ayude al sector vitivinícola a moderar los posibles daños de las condiciones climáticas previstas o, en su caso, aprovechar las oportunidades que se puedan presentar.
La superficie estatal de viñedo asciende a 954.000 hectáreas, lo que supone el 5,6% de la superficie total cultivada. El sector vitivinícola constituye una actividad de gran importancia por el valor económico que genera, la población a la que da empleo y el papel que desempeña en la conservación ambiental.
