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El gasto de los establecimientos del sector horeca se sitúa en 4.902 euros al mes de media.
Hoteles y restaurantes son los que más consumen: 7.400 euros frente a los 3.705 euros de bares y cafeterías. En concreto, en productos frescos, alimentos envasados, droguería y bebidas. Son estos dos grupos –alcohólicas (1.945 €/mes, 40% del total) y no alcohólicas (840 €/mes), frescos (1.234 €/mes, un 25,2% del global), junto con higiene y limpieza (243 €/mes)– los que lideran el ranking de los productos que más se compran en este canal.
Estos datos se pueden consultar en el estudio ‘Hábitos de aprovisionamiento en horeca’ del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, donde también se recoge que los negocios del sector horeca trabajan con una media de 8,5 proveedores, que pueden ascender hasta 200 en algunos casos.
Por establecimientos, en los locales de ocio nocturno se trabaja con 6,6 proveedores, mientras que la media de bares y cafeterías se queda en 8,7. El tiempo de gestión para este tipo de operaciones es de 4 horas y 38 minutos a la semana, aunque el dato varía según secciones.
Refrescos, agua y zumos
El estudio coloca en primer lugar en términos de gasto a los refrescos, seguidos de las cervezas, agua, las bebidas de alta graduación y los zumos, seguidos de los lavavajillas y detergentes, el papel higiénico, el vino y la leche.
En las últimas posiciones quedan los platos precocinados, los yogures y postres lácteos, el pescado y algunos alimentos envasados. Una clasificación que poco ha cambiado en la comparativa con 2008; entre las diferencias que se pueden observar, destaca el peso que ha ganado el café o los jugos.
