Airas Moniz SL

Somos un pequeño obrador de quesos creado en el año 2017, ubicado en los espectaculares pai - sajes de la Ribeira Sacra, en pleno corazón de Galicia. La leche que utilizamos en el proceso de elaboración es de la propia ganadería, con una gran tradición y espléndidas califica - ciones tanto sanitarias como de calidad. Las vacas de nuestra ganadería que están pastando en nuestros prados (no comen ensilados), no proviene de una raza cualquiera, sino de una raza con una calidad excepcional para la obtención de un buen queso, es la vaca de raza Jersey . Para su transformación, la leche no se somete a ningún proceso. Es decir, utilizamos leche cruda de vaca, que según se ordeña se en - vía a la cuba de elaboración, evitan - do de este modo enfriarla, para así posteriormente volver a elevar la temperatura. Con esto eliminamos cualquier posible pérdida de cali - dad en la leche. De la transformación de la leche estamos elaborando 2 tipos de queso, a los que no se les añade ni estabilizantes, ni fungicidas en corteza, ni aditivos artificiales.

La quesería obtuvo los premios Gastroactitud Compromiso con La Tierra en el año 2019, Premio de Gastronomía de Galicia en el año 2020, Premio Comer de La Vanguardia en el año 2021, Premio de la Crítica el al año 2021; Premio Picadillo y Artesanía Alimentaria, en el año 2024. Fue también ganador del programa de aceleración digital de artesa - nos BigCrafters, en 2024.

Queso SAVEL Queso azul que destaca por su inconfundible e intenso olor, pero sorprendente por su suavidad, elegancia y untuosidad.  Obtuvo la medalla de oro en el Campeonato de España celebrado en el Salón Gourmets los años 2019, 2020, 2021,2022 y 2024 en su categoría, ob - teniendo de este modo el Primer Premio al Queso de pasta azul esos años en España y siendo además Campeón Absoluto el 2020-2021. Medalla Supergold en el World Cheese Awards en el año 2021 y Premios Alimentos de España 2021 y 2023. En el año 2024, además de obtener la medalla de oro en el campeonato de España, obtuvo un Gold en el Cheese from Spain Awards, del ICEX. También en el año 2024 Medalla de Oro y Medalla de Plata en el Campeonato Mundial World Cheese Awards, para los quesos Savel 50 días y Savel 30 días, res - pectivamente. Formato único de 1,280 kilos aproximadamente .

Queso TERRA Queso de pasta blanda y corteza comestible.  Su espectacular y potente sabor ya obtuvo medallas de bronce en el Salón Gourmets 2017 en el año 2023 en la categoría de pastas blandas y el 2024, la Medalla de Oro en el campeonato del mundo World Cheese Awards. Formatos de 250 y 800 gramos aproximadamente.

Mantequilla CHANTADA Mantequilla elaborada a partir de nata ácida o madurada. Se envuelve en un papel biodegradable hecho con un 75% de hierbas y un 25% de virutas de madera. Se cierra con hilo y lacre.

MARCAS: AIRAS MONIZ