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Filetes enteros, rodajas, brochetas, en tacos maridados o lomos en papillote… Son algunas posibilidades para disfrutar el salmón de Noruega en Mar-Bacoa durante estas vacaciones de agosto.
De la mano del chef Hung-Fai, descubrimos que el salmón de Noruega es idóneo para cocinarlo a las brasas gracias a la textura de su carne y al porte de su musculatura, propia de los peces que nadan en aguas muy frías. Especialmente apropiado para disfrutar en barbacoa son los filetes enteros y rodajas (conservando la piel), lomos y “segundo corte”, entre otros, aunque la versatilidad de este producto es casi infinita, ya que el salmón de Noruega es muy apreciado también por sus amplias posibilidades de cocinado en crudo, al vapor, al horno, a la plancha….
Entre las opciones más sobresalientes para hacer a la brasa, podemos recurrir a la parte alta del lomo del Salmón para cortar en tacos e integrar en brochetas y la parte central del lomo, entera, con unas verduras asadas, ya que ambas partes son gruesas y resistentes al fuego. La ventresca contiene más grasa, por lo que podemos obtener sabrosas presentaciones con poco tiempo de cocinado, aliñadas simplemente con un buen aceite de oliva, vinagreta o con mil y una salsas para darle un toque picante, oriental o mediterráneo. Acompañado de patatas, verduritas, con ensalada… puede ser también un plato muy ligero tanto para comidas como cenas, apetitoso y también muy refrescante.
El origen es clave para entender las bondades gastronómicas de un pescado premium como el salmón noruego. “La costa de este país, que se adentra en el Ártico, brinda las condiciones ideales para la crianza de estos peces, que prosperan en aguas cristalinas y muy, muy frías. Aquí, el salmón vive en su entorno natural y paradisíaco como en ningún otro lugar del mundo. Además, todas las instalaciones de acuicultura oceánica de Noruega son sostenibles y disponen de espacio suficiente para que los peces puedan nadar y ejercitar su musculatura”, explica Bjørn-Erik Stabell, director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España.
En millones de hogares españoles el salmón se cocina al horno o a la plancha, aunque en los últimos años han ido creciendo, especialmente entre la población más joven, otras opciones y preparaciones en crudo con el salmón noruego como máximo protagonista. Es el caso del ceviche -originario de Perú, pero actualmente presente en todos los países, incluida España-, el tartar o el sushi. También el poke, un sencillo plato de origen hawaiano elaborado con pescado crudo marinado con diferentes aliños.
Y es que el salmón noruego permite infinidad de preparaciones, tanto en crudo como cocinado, y para todos los gustos. Cada parte del salmón es perfecta para un plato diferente: el lomo para sushi y sashimi, los filetes para la plancha o el horno y la cola para hamburguesas o tartar. No debemos olvidar la cocina de aprovechamiento, para la que el salmón también da mucho juego.
El salmón noruego es una fuente de proteínas saludable y además contiene algunos nutrientes esenciales como ácidos grasos Omega 3, vitamina D, vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12, minerales y antioxidantes.
Entre las propuestas del Consejo de Productos del Mar de Noruega para disfrutar este verano en Marbacoa, aprovechando los magníficos cortes que permite el producto, figuran unos tacos de salmón noruego marinado con miso, soja y miel; o unas brochetas de salmón noruego con teriyaki y aguacate asado; Barbacoa de filetes de Salmón Noruego fresco marinado; Hamburguesas de Salmón Noruego fresco a la barbacoa o Brochetas de Salmón Noruego fresco a la parrilla con aliño cítrico.
Ingredientes:
1. En un bol grande mezclamos bien el miso, la soja y la miel.
2. Marinamos los tacos durante 4 horas en la nevera.
3. Asamos en la barbacoa y seguimos.
Ingredientes:
1. En un bol marinamos los dados de salmón durante 2 horas transcurrido ese tiempo preparamos las brochetas. y cortamos los aguacates en cuatro, salpimentamos al gusto y asamos en la barbacoa.
2. Añadimos un chorreoncito de aceite con precaución por la llama.
3. Cocinamos las brochetas y seguimos todo junto.
Ingredientes (4 personas)
• 600 gr. lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel
• papel de aluminio
Para el marinado:
• 2 dientes ajo
• 1 ud. guindilla roja
• 1 ud. lemon grass
• 2 cda jengibre, fresco
• 0.5dl. aceite de oliva virgen extra
Servir con: hojas de lechuga, tomate, pepinos y salsas.
Ingredientes (4 personas)
• 400 gr. lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel.
• 1 cda cebollino fresco.
• 1 cdt asal.
• 0.5 cdta pimienta.
• 4 ud. pan de hamburguesa.
• papel para parrilla.
• aceite de oliva.
